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蛤士蟆油


胡庆余堂哈蟆油简介

    雪蛤是生长于东北长白山林区的一种珍贵蛙种,由于其冬天在雪地下冬眠100多天,故称雪蛤。雪蛤油又称哈蟆油、林蛙油,是雌雪蛤的输卵管,自明代起就被列为四大山珍之一,清代则作为皇家贡品。哈蟆油中含有4种天然激素、9种维生素、13种微量元素和18种氨基酸及多种酮类、醇类、多肽生物活性因子,是传统高级营养滋补品。哈蟆油一年四季皆可食用。哈蟆油的特殊之处在于含有大量的天然荷尔蒙,这也是哈蟆油被作为名贵滋补品、称作动物人参的原因。

胡庆余堂哈蟆油作用

据《中国药典》2010年版一部记载,哈蟆油:
【性味】甘、咸,平。
【功能】补肾益精,养阴润肺。用于病后体弱,神疲乏力,心悸失眠,盗汗,痨嗽咳血。
【用法与用量】5~15克,用水浸泡,炖服,或作丸剂服。
【贮藏】置通风干燥处,防潮,防蛀。
【提醒】本品为纯天然品家庭贮存必须冷冻保存。

胡庆余堂哈蟆油泡发方法

     弱碱性水(瓶装纯净水)比较适合泡发哈蟆油,常温状态的哈蟆油需泡发8-10小时,冷冻状态的哈蟆油需泡发10-12小时。一些大块的哈蟆油,最好手工掰开后再泡发,因为小块哈蟆油更利于充分泡发、炖制和吸收。泡发时,每3克哈蟆油加4-5片生姜可有效去除哈蟆油的腥味。夏天或气温较高的情况下,为防哈蟆油变质,应把哈蟆油放在冰柜中泡发。

胡庆余堂哈蟆油的做法

一、木瓜炖雪蛤
木瓜1个(约700克重),鲜奶1杯,水1杯,哈蟆油10克,冰糖50克。
1. 哈蟆油泡发好之后,放入滚水中煮片刻盛起,滴干水分;
2. 木瓜冼干净外皮,在顶部切出2/5作盖,木瓜盅切成锯齿状,挖出核和瓤,木瓜放入炖盅内;
3. 冰糖和水一起煲溶,加入鲜奶,待滚后,和哈蟆油一起,注入木瓜盅内,加盖,用牙签插实木瓜盖,隔水炖或者蒸,一小时即可。

二、银耳炖雪蛤
哈蟆油3克,银耳3克,冰糖30克。
1、将哈蟆油、银耳用温水浸透;
2、哈蟆油泡发好,银耳撕成瓣状;
3、将哈蟆油、炖好的银耳入锅内,加70-80度的热水,点火;
4、待锅内水开后,先用中火炖30分钟,加进冰糖后再用小火炖10分钟即可。  

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“江南药王”胡庆余堂,系清末“红顶商人”胡雪岩于公元一八七四年(清同治十三年)创建,地处杭州历史文化街区清河坊,是国内保存最完好的晚清工商型古建筑群,系徽派建筑风格之典范。整个建筑形制宛如一只仙鹤,栖居于吴山脚下,寓示“长寿”。恢宏的建筑,辉煌的大厅,精湛的雕刻,以及它特立独行的经营格局至今风貌犹存。