银耳，真菌类银耳科，也叫白木耳、雪耳，银耳子，白耳子等，有“菌中之冠”的美称。性平，味甘、淡、无毒。夏秋季生于阔叶树腐木上。分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。银耳对不宜受参茸等温热滋补的人群是一种良好的补品。
    通江银耳，主产于四川省通江县得名。通江是银耳的发源地，是中国银耳之乡。通江银耳以其独到的质厚、肉嫩、易炖化和非常高的营养滋补价值享誉海内外。通江银耳子实体中含有丰富的维生素B、多糖体、蛋白质及人体所需的铁、磷、钙、镁、硫等微最元素。
    清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。而且就是寻常人或官员，愿意花多贵的钱去买它的话，也不容易得到好的，理由是最好的银耳（通江九湾十八包）已成为四川做官的人孝敬太后的一种专利品。
2005年国务院总理温家宝视察通江时，亦称赞“通江两耳一菇小有名气”。

食用法

银耳汤
银耳（适量）先用冷水或30℃以下温水浸泡发胀，清洗切碎，置于搪瓷或铝锅、砂锅等容器内，以30g干耳，加水4至5kg（1：80）水浴蒸煮，先猛火烧开，小火持久（2-3小时）。
银耳羹
将发胀切碎的银耳，置于暖水瓶中，按比例加入沸水，待5-8小时后倒入锅内蒸煮，成胶冻样羹粥，再加入溶解后的冰糖或白糖和适量喜爱的鲜果肉、汁，蒸煮5-10分钟即可。可置于冰箱内分次食用，早晚各1小茶碗（重感冒忌服）。
银耳枣仁汤
将银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。