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银耳

    银耳,真菌类银耳科,也叫白木耳、雪耳,银耳子,白耳子等,有“菌中之冠”的美称。性平,味甘、淡、无毒。夏秋季生于阔叶树腐木上。分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。银耳对不宜受参茸等温热滋补的人群是一种良好的补品。
    通江银耳,主产于四川省通江县得名。通江是银耳的发源地,是中国银耳之乡。通江银耳以其独到的质厚、肉嫩、易炖化和非常高的营养滋补价值享誉海内外。通江银耳子实体中含有丰富的维生素B、多糖体、蛋白质及人体所需的铁、磷、钙、镁、硫等微最元素。
    清宫侍女德龄著《御香飘渺,御膳房》论通江银耳说:银耳那样的东西,它的市价贵极了,往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。而且就是寻常人或官员,愿意花多贵的钱去买它的话,也不容易得到好的,理由是最好的银耳(通江九湾十八包)已成为四川做官的人孝敬太后的一种专利品。
2005年国务院总理温家宝视察通江时,亦称赞“通江两耳一菇小有名气”。

食用法

银耳汤
银耳(适量)先用冷水或30℃以下温水浸泡发胀,清洗切碎,置于搪瓷或铝锅、砂锅等容器内,以30g干耳,加水4至5kg(1:80)水浴蒸煮,先猛火烧开,小火持久(2-3小时)。
银耳羹
将发胀切碎的银耳,置于暖水瓶中,按比例加入沸水,待5-8小时后倒入锅内蒸煮,成胶冻样羹粥,再加入溶解后的冰糖或白糖和适量喜爱的鲜果肉、汁,蒸煮5-10分钟即可。可置于冰箱内分次食用,早晚各1小茶碗(重感冒忌服)。
银耳枣仁汤
将银耳15克,洗净泡发,酸枣仁20克,用布包扎,冰糖25克,共放入砂锅内加水煮熬成汤,弃枣仁,即可服用。


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